Découvrez les radis

On classe les radis selon la période de récolte: d’été (ou printemps) et d’hiver. Je vous en présente quelques uns dans cette chronique.

Radis rouge ou rose

Radis d’été, rond/demi long/long
Chair juteuse et croquante.
Saveur habituellement moins piquante que celle des radis noirs, mais plus prononcée que celle des radis orientaux.
Conseils d’achat : laissez de côté les gros radis, car ils sont généralement plus fibreux et ont une saveur plus prononcée.
Utilisations : cru ou cuit. À la cuisson, sa saveur devient plus douce. Il peut alors être ajouté aux soupes, aux potages, aux omelettes ou tout simplement rôti. Pour conserver la coloration rouge du radis à la cuisson, il est recommandé d’ajouter un ingrédient acide comme du jus de citron ou d’orange. Les fanes peuvent être apprêtées de la même façon que les épinards si elles sont fraîches.

Radis noir

Radis d’hiver
Chair moins juteuse que le radis rouge.
Saveur piquante semblable à celle du raifort.
Conseils d’achat : sélectionnez les radis qui sont très fermes et qui ne présentent pas de tâches ni de meurtrissures.
Utilisations : rarement consommé cru, en raison de sa saveur piquante. Pour atténuer sa saveur, il faut le dégorger en le râpant ou en le coupant (tranche/bâtonnets). Il faut ensuite le saupoudrer de sel et le placer dans un bol hermétique, car il dégagera une forte odeur. Laissez-le reposer environ 1 heure, puis il doit être rincé et bien égoutté. Une fois dégorgé, il peut être ajouté aux salades ou servi en rémoulade. Lorsqu’il est cuit, sa saveur s’apparente à celle du rutabaga. Il peut alors être sauté à la poêle pour être servi en accompagnement ou ajouté aux potages, aux ragoûts ou dans les omelettes.

Radis oriental

Radis d’hiver
Connu aussi sous le nom de daïkon.
Chair croquante et juteuse, habituellement blanche, mais elle peut aussi être noire, rose ou verte.
Saveur plus douce que les autres radis.
Conseils d’achat : sélectionnez les radis fermes et luisants. Préférez ceux qui ne présentent pas de meurtrissures et évitez les très gros radis, car ils seront comme le radis rouge, plus fibreux. La texture et la saveur des très gros radis seront aussi moins intéressantes.
Utilisations : cru ou cuit. Il peut être consommé en hors-d’œuvre, trempette ou salade ou dans les célèbres bols poké. Il peut aussi être servi comme accompagnement dans les assiettes principales. Cuit, le radis oriental se cuisine comme un navet. Il peut aussi être grillé, sauté, rôti, bouilli ou cuit à la vapeur.
Comparativement aux deux autres variétés de radis, le radis oriental est plus fragile. Il ramollit et s’assèche plus rapidement.

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