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Connaissez-vous les edamames ?
Découvrez l'edamame!
par Mylèna Forest-Lesieur, Dt.P.,
Nutritionniste-Diététiste
Connaissez-vous les edamames ?
Originaires du Japon, leur nom signifie « haricot sur branche ». Encore peu connues en Occident, elles sont cultivées depuis plusieurs siècles en Orient. Elles sont semblables en apparence aux pois mange-tout. En fait, ce sont des fèves de soya fraîches récoltées avant la maturité. Elles font donc partie de la grande famille des légumineuses avec les pois chiches, les haricots et les lentilles. On peut les retrouver entières dans une cosse ou décortiquées. Fraîches ou surgelées, les edamames se consomment cuites et s’intègrent facilement aux recettes de soupes, salades, sautés, pâtes ou plats mijotés, en plus d'être une excellente collation!
Laissez-moi vous présenter 5 atouts nutritionnels de l'edamame...
- Très nourrissante, l'edamame peut contenir jusqu’à 16 g de protéines par portion de 175 ml (¾ tasse). Ces fèves sont donc plus riches en protéines que les autres légumineuses et ses protéines sont complètes.
- Contenant une quantité appréciable de phosphore et de calcium, elle favorise le maintien d’une bonne santé osseuse.
- Riche en folate et en fer, l'edamame constitue un allié de choix à l’alimentation végétarienne.
- Source d'antioxydants, notamment de vitamine C qui favorise l’absorption du fer .
- Ces fèves se distinguent par leur contenu en phytoestrogènes, composantes associées à la prévention des maladies cardiovasculaires et de certains types de cancers.
Références
Born H. et coll. Edamame : Vegetable Soybean, National Sustainable Agricultural Information Service, United States Department of Agriculture, 2006.
Ebert, A.W. et coll. Nutritional composition of mungbean and soybean sprouts compared to their adult growth stage, Food Chemistry, Volume 237, 2017.
Huot, I. Les fèves edamame, des protéines de haute qualité, Le Bel âge magazine, 2013. (En ligne) https://www.lebelage.ca/ma-sante/nutrition/les-feves-edamame-des-proteines-de-haute-qualite
Journal Le Feuilleté, Zoom sur l’edamame, 2018. (En ligne) https://lefeuillete.com/2018/02/24/zoom-sur-les-edamames/
Reiter, M.S. et coll. USDA Edamame project, Virginia State University, 2019.
