Notre nutritionniste-diététiste vous fait découvrir le champignon

par Anastasia Roumbas, Dt.P., Nutritionniste-Diététiste

1. Nutritionnellement parlant, les champignons sont pauvres en calories, mais de bonnes ou d'excellentes sources de cuivre, zinc, sélénium, phosphore, potassium, vitamines B2, B3 et B5 et D.
2. Les champignons fournissent des fibres alimentaires insolubles (régularité intestinale et prévention de la constipation) et de l'amidon résistant (glucide qui résiste aux enzymes digestives et substrats de choix des bactéries du microbiote intestinal), lesquels sont importants pour une santé intestinale optimale.
3. Les champignons contiennent des glycoprotéines, appelées couramment lectines, qui pourraient inhiber (in vitro et chez l'animal) la prolifération de cellules cancéreuses au niveau du côlon (gros intestin).
4. Les champignons de Paris (blancs) contiennent des molécules capables de bloquer l'action de l'aromatase, une enzyme qui est cruciale dans la fabrication des œstrogènes. En abaissant le niveau de ces hormones, on empêche l'évolution du cancer du sein hormonodépendendant, celui le plus fréquent. La quantité requise pour obtenir cet effet correspond à 100 g par jour.
5. La lentinane du shiitake exercerait une action immunomodulatrice en augmentant le nombre de globules blancs et leur activité, favorisant ainsi un meilleur contrôle des tumeurs naissantes et de leur maturation.

Le champignon, un aliment à cuisiner plus souvent.