Retour aux chroniques
À la découverte des graines de caméline : nutrition, usages, science et astuces d’une nutritionniste
par Marlène Bouillon, Dt.P., Ph.D.,
Nutritionniste-Diététiste et docteure en physiologie/endocrinologie, Directrice scientifique
Devant l’intérêt grandissant envers cette petite graine depuis le printemps, je vous propose une exploration à la fois ludique et éducative dans cet article de blogue.
Membre de la famille des crucifères, la culture durable du Camelina sativa (L.) est en émergence dans la production agricole au Québec depuis une décennie environ, mais à des fins de production d’huile surtout. D’ailleurs, nous avions consacré une chronique à son huile. Toutefois, certaines entreprises ont intégré depuis peu les graines crues et torréfiées dans leur offre.
Profil nutritionnel
|
Pour 30 ml (20 g) |
Protéines |
Fibres |
ALA (oméga-3) |
|
Graines crues |
5.3 g |
5.3 g |
2.0 g |
|
Graines torréfiées |
5.3 g |
4.0 g |
2.7 g |
Antioxydants : tocophérols dont la vitamine E, phytostérols, flavonoïdes et proanthocyanidines
Vitamines : B1 et B3, E et K
Minéraux : fer, magnésium, potassium, phosphore et zinc
Fait à noter, les protéines des graines de caméline sont complètes, puisqu’elles contiennent les neuf acides aminés non essentiels qui doivent être fournis à notre organisme qui ne peut les synthétiser : phénylalanine, valine, thréonine, tryptophane, méthionine, leucine, isoleucine, lysine et histidine.
Conservation
Deux ans dans un contenant hermétique, à température ambiante, dans un endroit frais et sec comme le garde-manger. On peut les congeler, mais la texture sera altérée.
Suggestions d’utilisation — pratiques et gourmandes
Les graines de caméline présentent une belle polyvalence :
- Saupoudrez-en sur un bol de céréales, un bol poke, les salades, les légumes grillés et les potages.
- Intégrez-les dans un gruau du lendemain ou un bol smoothie.
- Réinventez vos pestos et marinades.
- Faites-en une croûte croquante pour enrober les poissons.
- Intégrez-les entières ou moulues dans vos recettes de granolas, pains, scones, barres tendres, muffins, boules d’énergie et biscuits/galettes.
Avec les suggestions gourmandes plus concrètes ci-dessous, cette fasciante graine trouvera sa place dans votre quotidien.
Gruau / Smoothie
- Gruau du lendemain à la tarte aux pommes et caméline
- Bol smoothie aux petits fruits du Québec et caméline
Salade / Mets principal
Marinade / Pesto
Dessert glacé / Galette / Granola
- Galettes à la citrouille, carotte et caméline
- Popsicles crémeux bleuets et caméline
- Granola aux graines de caméline
Informations complémentaires
Portion quotidienne : 20 g ou 30 ml (environ 2 c. à soupe).
Pastille de goût : la graine crue a un goût subtil de beurre/noix et d’herbes, et possède des propriétés gélifiantes comme la graine de chia. D’ailleurs, on peut même s’en servir pour remplacer un œuf dans une recette. Il suffit de mélangez 1 ½ cuillère à soupe de graines de caméline (15 g) avec 3 cuillères à soupe (45 ml) d’eau puis de laisser reposer pendant environ 8 minutes. Le mélange est alors prêt pour l’incorporer à votre recette. La graine torréfiée, quant à elle, possède un goût plus prononcé qui rappelle le sésame grillé. On peut donc l’utiliser comme source de protéines végétales et d’épice, selon le besoin.
Variétés et terroir : selon des études sur 63 génotypes de printemps et 11 d’hiver, il semblerait que la teneur en antioxydants (acides phénoliques, flavonoïdes, caroténoïdes) varie selon l’environnement et la variété cultivée. En favorisant une filière locale (Québec), on assure la stabilité nutritionnelle de la caméline.
Mise en garde : la graine de caméline pourrait ne pas convenir aux personnes qui sont allergiques à la moutarde.
🔬 Zoom science
Propriétés antimicrobiennes
Dans cet article, des extraits hydroalcooliques de graines de caméline (i‑propanol ou éthanol) ont montré une forte activité contre Salmonella typhimurium et Enterococcus faecalis, et une activité modérée contre Staphylococcus aureus —soulignant un potentiel pour améliorer la sécurité alimentaire ou la conservation naturelle des aliments
Effets cardioprotecteurs
Cet article mentionne des études mettant à profit l’huile avec de potentiels effets sur le profil cardiovasculaire. Cependant, on ne peut nier le fort potentiel antioxydant des graines.
Effets neuroprotecteurs et antioxydants (modèle animal)
Dans un modèle de souris présentant un syndrome de l’intestin irritable induit par le stress, des extraits alcooliques de graines ont permis :
- d’améliorer la mémoire à court terme,
- de réduire les comportements anxieux et dépressifs,
- et de renforcer les défenses antioxydantes dans le cerveau et l’intestin.
Enrichissement nutritionnel dans l’alimentation
Une étude intéressante de 2024 a incorporé 6,65 % de graines entières de caméline dans des muffins. Résultat : une importante augmentation des composés phénoliques antioxydants, sans changer le goût, la texture ou l’apparence — montrant que l’on peut enrichir des aliments de manière saine et gourmande.
📌 À retenir : bien que majoritairement issues de la recherche expérimentale ou animale, ces données soulignent que la graine de caméline — au-delà de sa richesse nutritionnelle — pourrait constituer un atout santé réel : antimicrobien, antioxydant et neuroprotecteur. Un excellent argument pour l’intégrer avec confiance!
En résumé
Les graines de caméline procurent une combinaison nutritionnelle fort intéressante. Faciles à conserver et à cuisiner, savoureuses et mettant en valeur un produit local, elles offrent également des bienfaits potentiel pour la santé.
Consultez une nutritionniste-diététiste de NutriSimple pour vous aider à adopter un modèle d’alimentation sain et équilibré et obtenir des informations selon des données soutenues par la science.
Publication : 22 juillet 2025
