Tarte à la rhubarbe

Ingredients

• Chapelure de biscuit Graham sans gluten 130 g (1 ½ tasse)
• Pincée de cannelle moulue 1
• Beurre fondu ou huile de coco extra vierge 60 ml (1/4 tasse)
• Cassonade 15 g (2 c. à soupe)
• Rhubarbe coupée en tronçons de 1 cm (½ po) 1 kg (8 tasses)
• Miel ou sirop d'érable 125 ml (½ tasse)
• Jus d'orange 60 ml (1/4 tasse)
• Fécule de tapioca 35 g (1/4 tasse)
• Eau froide 45 ml (3 c. à soupe)

Preparation

1. Préchauffer le four à 180°C (350°F)
2. Dans un bol, mélanger la chapelure, le biscuit de Graham, la cannelle, le beurre et la cassonade.
3. Avec les doigts, étaler le mélange pour couvrir le fond et les côtés d'un moule à tarte à revêtement antiadhésif.
4. Cuire au four pendant 10 minutes. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes avant d'ajouter la garniture.
5. Entre temps, dans une casserole, à feu doux, cuire la rhubarbe avec le miel et le jus d'orange pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une compote.
6. Délayer la fécule de tapioca dans de l'eau froide, puis verser dans la compote à légère ébullition en remuant constamment. Réserver.
7. Verser la compote tiède sur le fond de tarte en réfrigérer pendant au moins 2 heures.