Chic chic chic, du maïs!

par Elisabeth Cerqueira, Dt.P., Nutritionniste-Diététiste, Présidente et cofondatrice

Lorsque vous achetez du maïs sucré au marché, recherchez des épis bien formés avec des feuilles serrées d'un beau vert clair. Les soies intérieures doivent être propres, humides, soyeuses et blondes. Tirez doucement sur une feuille à partir de la pointe pour vérifier la couleur et la tendreté. Évitez les épis secs, ébouriffés ou endommagés.

Utilisez le maïs le plus rapidement possible après la cueillette, idéalement le jour même. Sachez que les sucres du maïs sucré se transforment rapidement en amidon (environ 50 % en 24 heures) à moins que celui-ci soit réfrigéré, ce qui se traduit par la perte de l'incomparable saveur sucrée. Prenez soin de conserver les épis dans leurs feuilles pour le maintien de l'humidité. Ainsi protégé, le maïs sucré se conservera deux ou trois jours au réfrigérateur.

Dégustation 101
Parfumez votre maïs sucré d'un peu de sel et de poivre, ou faites preuve de créativité en ajoutant de nouveaux assaisonnements comme de l'ail, du poivre de Cayenne.

Les grains sont parfaits pour les salades, les pizzas, les pâtes, les chilis, les chutneys, les salsas, les macédoines et les plats à base de riz. Les soupes et chaudrées de maïs sont très appréciées. Il existe même des desserts à base de maïs!

Suggestion pour le BBQ

Anecdote historique
La populaire épluchette de maïs (blé d'inde) au Québec serait un héritage des traditions amérindiennes. Et pour ce qui est de l'appellation « blé d'inde », elle découle de la confusion des premiers explorateurs Européens qui croyaient avoir découvert les Indes en foulant nos sols!

Anecdote savante
Il y aurait une soie par grain de maïs!

Ici et là en nutrition...
Est-ce un légume ou un féculent? Le maïs est une céréale souvent consommée comme un légume. Fait à noter, il est particulièrement riche en glucides comparativement à d'autres légumes. Comme vous avez lu ci-haut, ses sucres se transforment rapidement en amidon. La fécule de maïs est justement de l'amidon de maïs. Pour les personnes atteintes de diabète, on calcule l'épi de maïs comme un féculent.

Plusieurs de nos clients qui sont dans l'engrenage de la culture des diètes craignent de manger du maïs en prétextant que celui-ci fait engraisser! Rappelez-vous qu’aucun aliment à lui seul à le pouvoir sur votre santé ou votre poids. C’est la synergie de tous les nutriments sur le long terme qui a un impact.

Le maïs est riche en phytonutriments aux propriétés antioxydantes. On pense aux caroténoïdes, notamment la lutéine et la zéaxanthine, des atouts dans la prévention de la cataracte et de la dégénérescence maculaire.

Bonne source de vitamine A sous forme de bêta-carotène, importante pour la santé de la peau ainsi que pour la vision et la protection des cellules.

Bonne source de fibres.

Source de vitamine C pour la prévention des infections et la cicatrisation.

Contient des vitamines du complexe B pour un métabolisme sain.

N.B. Si vous avez eu une tendance à la diverticulite, consultez un.e nutritionniste pour vous aider à réintroduire le maïs et les fibres.