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Succombez au charme de la camerise!
par Marlène Bouillon, Dt.P., Ph.D.,
Nutritionniste-Diététiste et docteure en physiologie/endocrinologie, Vice-présidente et directrice scientifique
Sous ses allures de bleuet ayant continué de croître sur la longueur, la camerise peut surprendre au premier regard. Toutefois, son goût est un savoureux amalgame entre celui de la framboise, du bleuet et du cassis. Sa peau délicate et sa chair d'un pourpre intense auront toutefois tôt fait de charmer vos papilles!
Laissez-moi, à titre de nutritionniste et de scientifique, vous introduire à ce petit fruit qui gagne en popularité au Québec, notamment du côté de l'auto-cueillette, sans compter la gamme de produits dérivés.
Un brin d'histoire...
L'arbuste « Lonicera caerulea » tire ses origines des forêts boréales d'Asie et d'Europe et le très vénérable pays du soleil Levant (Japon) fait usage des camerises depuis des centaines d'années!
Il semblerait que les premières mentions de la camerise au Québec remontent au début des années 2000. Il faut savoir cependant que l'arbuste pousse naturellement au Canada. Toutefois, les camerisiers actuels sont le résultat d'hybridations entre les camerises russes et japonaises, fruit des travaux de la Dre Maxine Thompson de l’Oregon State University suivis de ceux du Dr Bob Bors de l‘Université de Saskatchewan.
Depuis son apparition au Québec, sa culture émerge un peu partout, notamment en Montérégie, en Chaudières-Appalaches, au Saguenay, en Abitibi-Témiscamingue, etc.
Si vous fouillez sur Internet, vous la trouverez sous des dénominations comme « chèvrefeuille comestible » ou « haskap » du côté des anglophones, pour ne citer que celles-ci.
Pour en découvrir davantage sur l'histoire de la camerise, c'est par ici.
Clin d’œil nutritionnel...
La camerise est riche en fibres, en vitamine C et en vitamine A. Mais il convient de mentionner sa teneur en potassium, magnésium, manganèse, cuivre, calcium et fer.
Toutefois, c'est la teneur en antioxydants de ses cultivars qui l'a propulsée sur la sellette, surpassant les réputés cassis, canneberges et bleuets sauvages! On en fait d'ailleurs grand étalage dans ce reportage...
https://youtu.be/9FD1T8tXF7k
Par conséquent, on cite ses bienfaits dans la prévention de maladies comme le diabète de type 2, les maladies cardiovasculaires et neurodégénératives, le développement de certaines tumeurs. On cite au passage un potentiel anti-inflammatoire et des propriétés pour la vision. Les Japonais, quant à eux, la surnomme le « fruit de la longévité »!
Utilisations
Fraîche, surgelée ou cuite, on l'intègre partout où on utiliserait le bleuet: vinaigrette, sauces, moutarde, coulis, confiture, yogourt, gruau, crème glacée, sorbet, smoothies, muffins, biscuits, tartes, gâteaux, salades composées... même dans des bières de microbrasserie!
Maintenant que l'on vous a donné l'envie de consommer ce petit fruit estival, on conclut en vous proposant quelques recettes :
Carrés aux fruits à la façon traditionnelle
Smoothie vert
Saumon à la camerise
Sucettes glacées à la camerise
Vinaigrette à la camerise
Yogourt glacé à la camerise
Salade de riz entier,camerises et chèvre
Verrine à la mascarpone et aux camerises
Lectures complémentaires
Camerise & Compagnie
Camerise Québec
Crédit de l'image: Camerise & cie
