Salade thaïe au quinoa et crevettes

Cette salade marie la fraîcheur des ingrédients avec une explosion de saveurs. La coriandre, la sauce aux arachides, la mangue et plus encore créent un véritable festin pour vos papilles!

Ingrédients

Base de salade intuitive :

• 375 ml (1 1/2 tasse) d'eau
• 190 g (1 tasse) de quinoa sec
• Crevettes décortiquées et déveinées
• Paprika
• Jus de lime
• 1 avocat, en dés
• Chou rouge, émincé
• Tomates cerises, coupées en 2
• 1 mangue rouge, en dés
• Arachides concassées
• Coriandre fraîche, ciselée

Vinaigrette

• 4 c. à soupe de beurre d’arachide crémeux
• 1 c. à café de vinaigre de riz
• 1 c. à café de sauce soya légère
• Eau

Préparation

Dans une grande casserole, à feu moyen, porter l'eau à ébullition et ajouter le quinoa. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 12 minutes. Laisser refroidir.

Dans une poêle, sauter les crevettes avec du paprika et du jus de lime pendant 2-3 minutes de chaque côté. Couper les crevettes en morceaux.

Dans un saladier, ajouter le quinoa cuit refroidi, les crevettes, l'avocat, le chou rouge, les tomates cerises,  la mangue, les arachides et la coriandre. Mélanger soigneusement.

Vinaigrette : mélanger le beurre d’arachide, le vinaigre de riz, la sauce soya puis ajouter de l’eau jusqu’à l'obtention d'une consistance crémeuse et onctueuse.

Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger pour bien enrober.