SALADE CÉSAR RÉINVENTÉE AVEC VINAIGRETTE AU YOGOURT GREC

Cesare Cardini, restaurateur d’origine italienne propriétaire d'un établissement à Tijuana, une ville mexicaine qui touche la Californie, état où il avait émigré en 1918, serait le créateur de la version classique de la recette. Et l'histoire de la création de cette salade se veut une savoureuse anecdote : pris au dépourvu par l'abondance de clients Californiens lors de la fête nationale aux États-Unis le 4 juillet 1924, la prohibition sévissant alors en Californie, il décide de confectionner une salade avec ce qui lui reste dans ses réserves, soit du poulet, des œufs, de la salade romaine, des croutons, de l’ail et du parmesan. La vinaigrette toute simple se composait alors d’huile d’olive, de sauce anglaise et jus de citron. Devant la popularité de sa vinaigrette, il aurait protégé sa « sauce Caesar » par un brevet en 1928!!! Autre version moins amusante : ce serait plutôt un autre cuisinier italien, Giacomo Junia, qui l’aurait inventée dans son restaurant de Chicago en 1903. Combinant du parmesan à d’autres ingrédients, elle se voulait un rappel nostalgique des saveurs de son pays d'origine. Le nom de la salade serait simplement en hommage à Jules César! Près de 100 ans plus tard, on ne sait toujours pas qui dit vrai, mais on vous présente cette version réinventée au goût du jour!

Ingrédients

Vinaigrette César
• 125 g (1/2 tasse) de yogourt grec nature 0% m.g.
• 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive extra-vierge pour vinaigrette
• 2 gousses d’ail, hachées
• 2 c. à café de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 c. à soupe de fromage parmesan
• Poivre du moulin, au goût
 
Salade
• 250 g (8 tasses) d'une verdure de votre choix (ici romaine)
• 2 œufs durs, en quartiers
• 400 g (14 oz) de blanc de poulet de rôtisserie cuit, sans la peau, en lanières 
• 1 avocat, en morceaux
• 30 g (1/3 de tasse) de fromage parmesan en copeaux
  
  
  
• Ciboulette ciselée (garniture)

Préparation

Dans un grand saladier, déposer la verdure puis recouvrir des autres ingrédients.

Vinaigrette : dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un fouet. Verser la vinaigrette en prévoyant environ 30 ml par portion.

Mélanger à l'aide des ustensiles de service pour bien enrober.

Garnir de ciboulette ciselée.