Pain de pois chiches et quinoa à l'italienne

Ingrédients

• 1000 ml (4 tasses) de pois chiches cuits
• 2 très grosses échalotes françaises, émincées finement
• 4 gousses d’ail, émincées finement (ou 5 ml fleur d’ail)
• 250 ml (1 tasse) de céleri haché finement
• 1 petite courgette verte (zucchini) râpée finement
• 250 ml ( 1 tasse) de carottes râpées finement
• 160 ml (2/3 tasse) de quinoa trois couleurs sans gluten cuit*
• 60 ml (1/4 tasse) de persil frais haché
• 5 ml (1 c. à café) de basilic séché Dion sans gluten
• 7,5 ml (1 1/2 c. à café) de sauce Worcestershire (anglaise) sans gluten
• 10 ml (2 c. à café) de sauce Tamari légère sans gluten
• 4 gros œufs, battus
• 250 ml (90 g) de fromage partiellement écrémé râpé (mozza ou Allegro 4 %)

 

• 800 ml de sauce Marinara du commerce ou fait maison

*On pourrait utiliser du son d’avoine pure non contaminée ou des flocons Surpergrains Qi’a sans gluten à la place du quinoa cuit.

**Utiliser une substitution végétalienne  pour les œufs et le fromage afin de respecter vos convictions, mais attention, cela ne sera plus nécessairement sans gluten

Préparation

1. Placer la grille au centre du four et préchauffer le four à 180 °C (350 ° F).
2. Dans un bol, écraser les pois chiches avec un pilon jusqu’à l’obtention d’une texture similaire à de la viande hachée. Ajouter tous les autres ingrédients dans l’ordre, à l'exception de la sauce marinara, et mélanger.
3. Verser la préparation dans un moule huilé de 23 x 16,5 x 7 cm. Étaler uniformément la préparation.
4. Cuire au four 60 minutes.
5. Réchauffer la sauce Marinara. Réserver.
6. Découper le pain en 10 tranches. Verser 80 ml (1/3 de tasse) de sauce Marinara sur chaque portion. Accompagner d’une salade de verdures et agrumes arrosée d’un filet de vinaigre balsamique ou d’un légume vert cuit à la vapeur (haricot vert ou brocoli).

NOTES
*On pourrait utiliser des  moules à minis pains ou des moules à muffins pour obtenir des portions format lunch. Il suffit d’ajuster le temps de cuisson à la baisse.