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Notre conseillère scientifique vous propose 5 atouts du sarrasin
par Marlène Bouillon, Dt.P., Ph.D.,
Nutritionniste-Diététiste et docteure en physiologie/endocrinologie, Vice-présidente et directrice scientifique
Originaire de l'Asie du nord-est, le sarrasin aurait transité par la Russie avant de faire son apparition en Europe au 14e siècle. Le sarrasin est une pseudocéréale qui ne contient pas de gluten, tout comme le quinoa et l'amarante, un atout pour les gens atteints de la maladie cœliaque. Il est consommé sous forme de farine, de flocons, de grains grillés et décortiqués (kacha) et de nouilles (soba).
5 ATOUTs du sarrasin :
- POUR 125 ml, CUIT: bonne source de cuivre, de manganèse et de magnésium; une source de phosphore, de vitamines B3 et B5, de fibres, surtout solubles. Le sarrasin contient des protéines à haute valeur biologique. Leur taux d'absorption est élevé, soit 74%. Or, les protéines jouent un rôle important dans la satiété.
- Contient du D-chiro-inositol (DCI), un composé semblable à l'insuline. Ce composé présent dans un concentré de sarrasin aurait permis de diminuer la glycémie chez des individus diabétiques selon des chercheurs canadiens de l'université du Manitoba.
- Une consommation élevée de sarrasin se traduirait par des taux de cholestérol total et de cholestérol-LDL plus faibles. Le mécanisme d'action supposé impliquerait les fibres du sarrasin.
- Le sarrasin a un potentiel antioxydant (deux à douze fois plus élevé que le blé, l'avoine, l'orge et le seigle) en raison de la présence d'acides phénoliques et de flavonoïdes. Les acides phénoliques pourraient être impliqués dans la prévention de certains cancers et des maladies cardiovasculaires. Quant à la rutine, un membre du groupe flavonoïde, elle aurait un potentiel sur l'hépatoprotection (foie) grâce à des propriétés anti-oxydantes et anti-inflammatoires selon une étude effectuée chez des rats.
- La TBWSP31, une protéine à l'étude et mise en évidence dans le sarrasin, présenterait un potentiel anti-tumoral in vitro (sur des cultures cellulaires) pour le cancer du sein, possiblement en provoquant l'apoptose (mort cellulaire programmée).
Petite mise en garde : Attention si allergie au latex ou au riz, risque d'allergie croisée avec le sarrasin. De plus, l'allergie au sarrasin, quoique rare, existe.
Quelques idées de recettes de nos nutritionnistes :
Salade de sarrasin grenade edamames
Crêpes de sarrasin et quinoa et bleuets
Sources:
Noreen S, Rizwan B, Khan M, Farooq S. Health benefits of buckwheat (Fagopyrum Esculentum, potential remedy for diseases, rare to cancer: A mini review. Infect Disord Drug Targets 2021;21(6):e170721189478.
Giménez-Bastida JA, Zielinski H. Buckwheat as a functional food and its effects on health. J Agric Food Chem 2015;63(36):7896-7913.
