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Notre conseillère scientifique vous propose 5 atouts du sarrasin

Marlène Bouillon, Ph.D. par Marlène Bouillon, Ph.D., Nutritionniste et docteure en physiologie/endocrinologie

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Originaire de l'Asie du nord-est, le sarrasin aurait transité par la Russie avant de faire son apparition en Europe au 14e siècle. Le sarrasin est une pseudocéréale qui ne contient pas de gluten, tout comme le quinoa et l'amarante, un atout pour les gens atteints de la maladie cœliaque. Il est consommé sous forme de farine, de flocons, de grains grillés et décortiqués (kacha) et de nouilles (soba).

5 ATOUTs du sarrasin :

  1. POUR 125 ml, CUIT: bonne source de cuivre, de manganèse et de magnésium; une source de phosphore, de vitamines B3 et B5, de fibres, surtout solubles. Le sarrasin contient des protéines à haute valeur biologique. Leur taux d'absorption est élevé, soit 74%. Or, les protéines jouent un rôle important dans la satiété. Selon une étude de 2009, une lasagne à base de pâtes de sarrasin aurait procuré un degré de satiété plus élevé qu'une lasagne à base de blé chez les participants. 
  2. Contient du D-chiro-inositol (DCI), un composé semblable à l'insuline. Ce composé présent dans un concentré de sarrasin aurait permis de diminuer la glycémie chez des individus diabétiques selon des chercheurs canadiens de l'université du Manitoba. 
  3. Une consommation élevée de sarrasin se traduirait par des taux de cholestérol total et de cholestérol-LDL plus faibles. Le mécanisme d'action supposé impliquerait les fibres du sarrasin.
  4. Le sarrasin a un potentiel antioxydant (deux à douze fois plus élevé que le blé, l'avoine, l'orge et le seigle) principalement imputable à la présence d'acides phénoliques et de flavonoïdes. Les acides phénoliques pourraient être impliqués dans la prévention de certains cancers et des maladies cardiovasculaires. Quant à la rutine, un membre du groupe flavonoïde, elle aurait un potentiel sur l'hépatoprotection (foie) grâce à des propriétés anti-oxydantes et anti-inflammatoires selon une étude effectuée chez des rats.
  5. La TBWSP31, une protéine à l'étude et mise en évidence dans le sarrasin, présenterait un potentiel anti-tumoral in vitro (sur des cultures cellulaires) pour le cancer du sein, possiblement en provoquant l'apoptose (mort cellulaire programmée). 

Petite mise en garde : Attention si allergie au latex, risque d'allergie croisée avec le sarrasin. De plus, l'allergie au sarrasin, quoique rare, existe.

Quelques idées de recettes de nos nutritionnistes :

Salade de sarrasin à la grenade et edamames

Croustade bleuets sarrasin pacanes 

Bol smoothie sarrasin, betterave et fraise

Crêpes de sarrasin et quinoa et bleuets

Barre nutritive sans cuisson

Salade de sarrasin à l'asiatique

Sources: 

Berti C, Riso P, et al. Effect on appetite control of minor cereal and pseudocereal products. Br J Nutr 2005; 94(5):850-858.

Guo X, Zhu K, Zhang H, Yao H. Anti-tumor activity of a novel protein obtained from tartary buckwheat. Int J Mol Sci 2010; 11(12):5201-5211.

He J, Klag MJ, et al. Oats and buckwheat intakes and cardiovascular disease risk factors in an ethnic minority 

Kawa JM, Taylor CG, Przybylski R. Buckwheat concentrate reduces serum glucose in streptozotocin-diabetic rats. J Agric Food Chem 2003 December 3; 51(25):7287-91.

Lee CC, Shen SR, Lai YJ, Wu SC. Rutin and quercetin, bioactive compounds from tartary buckwheat, prevent liver inflammatory injury. Food Funct. 2013; 4(5):794-802.

Mazza G, Oomah BD. Buckwheat as a food and feed. Specialty grains for food and feed. American Association of Cereal Chemists ed. USA: 2005. p. 375-93.

Reinhard T. Super aliments. Les meilleurs aliments santé sur la planète. Éditons Broquet, Canada, 2012. 

Passeportsanté. Sarrasin. (consulté le 24 mai), www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=sarrasin_nu

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