Salade repas tiède à l'épeautre et tofu grillé

Ingrédients

Salade d'épeautre:

• 250 ml (1 tasse) de grains d'épeautre secs
• 750 ml (3 tasses) d'eau ou bouillon de légumes 
• 1 bloc de tofu ferme ou extra-ferme (454 g) (nature ou aux fines herbes)
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de canola
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon 
• 2 courgettes (zucchinis) 
• 1,5 litres (6 tasses) de roquette ou autre verdure de votre choix 
• 250 ml (1 tasse) de tomates cerises 
• 12 olives 

Vinaigrette:

• 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d’olive extra vierge 
• 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron 
• 30 ml (2 c. à soupe) d'herbes fraîches au choix (ex.: thym, origan, romarin, ciboulette) finement ciselées 
• 1 gousse d'ail, pressée 

Préparation

1. Cuire les grains d'épeautre: à l'aide d'une passoire, rincer les grains à l'eau fraîche et égoutter. Dans une casserole, porter l'eau ou le bouillon à ébulliton et ajouter l’épeautre. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux environ 45 minutes ou jusqu’à ce que les grains commencent à éclater.  Égoutter et réserver.
2. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un pot Mason et agiter. Réserver. 
3. Couper le tofu en tranches (environ 1/2 cm d'épaisseur) et les badigeonner du mélange l'huile et moutarde de Dijon à l'aide d'un pinceau de cuisine. Réserver.
4. À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau, trancher les courgettes sur le sens de la longueur. 
5. Faire griller les tranches de courgettes et de tofu sur le BBQ. Réserver.
6. Dresser la roquette dans le fond des assiettes puis ajouter l'épeautre tiède, le tofu grillé, les courgettes grillées, les tomates cerises et les olives.
7. Arroser de vinaigrette et déguster!