À VOS BBQ!

Ah l’été et la sublime odeur du BBQ!

Bien que la cuisson sur le barbecue vous permette de passer du bon temps en famille et qu’elle ajoute du caractère à vos aliments, elle comporte aussi certains risques. 

En effet, certaines études scientifiques ont suggéré que la cuisson à haute température d’aliments comme la viande, la volaille et le poisson entraînerait la formation de substances cancérigènes appelées amines hétérocycliques (AHC). Le marinage avec des herbes serait une façon de réduire la formation des AHC.

Nos nutritionnistes-diététistes vous rappellent 5 règles simples afin de jouir de la cuisson sur le BBQ sans en subir les conséquences! 

1. Grillez-y des légumes. Parce qu’ils sont pauvres en gras et en protéines, la cuisson des légumes n’entraîne pas la formation d'AHC.
2. Choisissez des viandes et des volailles maigres. Le choix d’une coupe de viande maigre réduit la quantité de gras s’écoulant sur les briquettes et de ce fait la libération de substances cancérigènes. Optez pour la poitrine de poulet ou de dindon sans la peau; la côtelette ou l’escalope de veau; la noix de ronde, l’extérieur de ronde, le bifteck d’intérieur, la longe, le contre-filet, le haut et la pointe de surlonge; les côtelettes papillon ou le filet de porc.
3. Prenez la viande avec des pincettes! Piquer la viande pour la retourner favorise l’écoulement de jus de cuisson et la carbonisation. Utilisez plutôt des pinces ou une spatule. De plus, vous retiendrez toute la saveur et la tendreté!
4. Cuisinez en papillotes. La cuisson en papillote ou sur planche de bois conçue pour le BBQ est idéale pour réduire le contact entre vos aliments et la flamme.
5. Réduisez la température de cuisson. Une cuisson lente à faible température produira des viandes et volailles plus saines et savoureuses! Sachez que la grille du haut peut aussi être utilisée pour la cuisson.

 

Bon été en santé!