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Notre nutritionniste-diététiste vous fait découvrir le quinoa

Audrey Cyr Nutritionniste-Diététiste par Audrey Cyr, Nutritionniste-Diététiste

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Le quinoa est une «pseudo-céréale» comme le sarrasin. Il est le fruit d’une plante de la même famille que les betteraves et les épinards, les chénopodiacées. Ce grain est dépourvu de gluten, contient davantage de fer et de fibres que le riz complet ainsi que des protéines. Il est également une bonne source de manganèse, qui favorise la croissance, le maintien et la reproduction de l’organisme et aide à protéger, par ses propriétés antioxydantes, les cellules du corps des radicaux libres.

Quelques conseils pour bien l’apprêter :

Rincez-le.  Le quinoa est recouvert d’une couche protectrice appelée saponine au goût un peu amer. Bien que la majorité du quinoa sur le marché soit vendu déjà rincé, un court passage sous l’eau froide du robinet ne sera que bénéfique.

Faites-le cuire de la bonne façon.  Dans une casserole, portez à ébullition votre liquide de cuisson. Deux parts de liquides (eau ou bouillon de poulet ou de légumes faibles en sodium) pour une part de quinoa sont nécessaires. Ajoutez-y les grains dorés, couvrez, et cuisez à feu moyen doux pour 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.

Grillez-le avant de le faire cuire.  Pour accentuer son léger parfum de noisette, faites revenir vos grains de quinoa dans 15 ml d’huile de canola en remuant constamment à feu moyen doux pour 6-8 minutes ou jusqu’à ce que les grains soient dorés. Par la suite, ajoutez votre liquide de cuisson et faites-le cuire comme à l’habitude.

Savourez. Avant de le servir, utiliser une fourchette pour aérer et séparer les grains. Il peut se servir chaud en accompagnement, froid en salade ou même être intégré à des desserts et des collations.

Le fer contenu dans les aliments d’origine végétale est moins bien absorbé par l’organisme, comparativement à celui contenu dans les aliments d’origine animale. Pour bien absorber le fer non hémique, mariez les aliments en contenant avec des aliments contenant de la vitamine C (agrumes, fraises, cantaloup, kiwis, poivron, chou, etc.).

 

Consultez nos recettes à base de quinoa.

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