Retour aux chroniques
Découvrez les algues comestibles
par Marjolaine Cadieux, Dt.P., M.Sc.,
Nutritionniste-Diététiste
Quand on pense aux algues, cela évoque souvent les longs rubans verts qui nous chatouillent les jambes lors de baignades estivales. Mais saviez-vous qu’une multitude d’algues sont comestibles ? En plus de permettre d’ajouter une belle variété à notre alimentation, elles sont riches en protéines, en fibres, en sels minéraux et en vitamines. Je vous présente mes cinq algues préférées et comment les consommer.
1. Wakamé (image de la chronique)
Cette algue brune (verte en raison de l'ajouts de colorants artificiels) riche en fibres et en calcium offre en bouche une texture plutôt gélatineuse et une saveur légèrement sucrée. Vendue séchée, on la fait tremper 15-20 minutes dans l’eau avant de l’utiliser. Elle s’incorpore à merveille dans les soupes miso, les casseroles ou encore les ragoûts.
2. Dulse
Récoltée à la main en Gaspésie, cette algue rouge a un goût qui rappelle la crevette. La dulse séchée peut s’ajouter directement aux sandwichs, salades, omelettes ou peut s’incorporer aux sauces et mayonnaises. Une fois cuite, son goût corsé se marie bien au poisson ou au pain.
3. Laitue de mer
Avec u
ne saveur iodée particulière, la laitue de mer rappelle la truffe blanche. Consommée crue ou cuite, elle s’incorpore bien aux tartes froides, aux salades, aux pommes de terre ou aux soupes. On peut également l’ajouter au beurre pour l’aromatiser. On peut l’utiliser séchée ou la faire tremper 4-5 minutes avant de l’utiliser.
4. Kombu
Permettant d’accélérer la cuisson des légumineuses, cette algue brune a une texture ferme et un gout légèrement sucré. Vendu séché, on doit l’hydrater 20-30 minutes avant de l’apprêter. On peut l’utiliser dans une multitude de plats puisque sa teneur en glutamate de sodium rehausse la plupart des mets. On l’incorpore donc aux pâtes, sauces, soupes, sautés et riz.
La plupart des algues sont vendues séchées. On peut les acheter dans la majorité des marchés d’alimentation naturelle, dans les magasins en vrac ou encore en ligne.
Note de la conseillère scientifique: Merci à Antoine Nicolas de ses précieux commentaires/nuances et pour les images (aquarelles). Pour en découvrir davantage, consultez leur site Un Océan de Saveurs Inc.
Références
https://www.avril.ca/boutique/fr/algues-sechees-wakame.html
https://www.terroirsquebec.com/fr/algue/514-dulse.html?search_query=dulse&results=1
https://www.terroirsquebec.com/fr/algue/515-laitue-de-mer.html
https://www.terroirsquebec.com/fr/algue/511-kombu.html
