Sauté de tofu épicé à l'érable

Ingrédients

• 454 g (16 oz) de tofu ferme, en cubes
• 60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable
• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya légère
• 15 m (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
• 10 ml (2 c. à café) de sambal oelek
• 5 ml (1 c. à café) de piment de Cayenne moulu
• 15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame

 

• 250 ml (1 tasse) d’orge mondé (cru)
• 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais, haché
• 5 ml (1 c. à café) de zeste de citron
• 625 ml (2½ tasses) d’eau
• Sel et poivre

 

• Huile d’olive ou de canola
• 1 gousse d’ail, hachée
• 1 oignon moyen, haché
• 4 grosses carottes, pelées et coupées en rondelles
• 1 chou-fleur, coupé en petits bouquets d’environ 2.5 cm (1 pouce) de largeur

Préparation

1. Dans un grand sac de style Ziploc, mélanger le tofu, le sirop d’érable, la sauce soya, le vinaigre de riz, le sambal oelek, le piment de Cayenne et les graines de sésame. Bien secouer pour enrober les cubes de tofu et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

2. Dans un chaudron, faire bouillir l’eau. Y verser l’orge, le persil frais et le zeste de citron. Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 h 30.*

3. Retirer le tofu du sac et réserver le surplus de marinade. Dans une grande poêle, faire chauffer un filet d’huile et faire revenir le tofu pendant 3-4 minutes. Transférer le tofu dans un bol et réserver.   

4. Dans la même poêle, faire dorer l'oignon et l’ail. Ajouter les carottes, le chou-fleur et la marinade réservée. Cuire à feu moyen pendant 7-8 minutes ou jusqu’à ce que les légumes commencent à attendrir.

5. Ajouter le tofu aux légumes, mélanger et laisser réchauffer quelques minutes.

6. Servir avec 1/3 de tasse d’orge cuit dans chaque bol/assiette. Réfrigérer ou congeler l'orge excédentaire pour une autre utilisation!

*Si d’abord trempé pendant environ 8 h, le temps de cuisson de l’orge mondé est réduit de moitié. N’hésitez pas à préparer le tofu à l'avance et à faire tremper l’orge pendant votre journée de travail. Il vous en restera moins à faire au retour du travail!