Potage froid rabiole et cheddar

Ingrédients

• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre (ou huile végétale)
• 1 oignon, haché
• 6 petites rabioles, pelées et coupées grossièrement
• 375 ml (1 ½ tasse) de haricots blancs en conserve
• 500 ml (2 tasses) de bouillon ou d’eau
• 250 ml (1 tasse) de lait évaporé en conserve (ou lait/boisson végétale non
  sucrée au choix)
• 250 ml (1 tasse) de fromage cheddar fort, râpé
• Sel et poivre au goût
• Garnitures au goût : cheddar râpé, ciboulette hachée

Préparation

1. Dans une grande casserole, chauffer le beurre à feu moyen. Faire revenir quelques minutes l’oignon et les rabioles, sans coloration.
2. Ajouter le bouillon (ou l’eau) et les haricots, puis porter à ébullition. Couvrir et mijoter à feu doux environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Laisser tiédir.
3. Déposer le mélange tiédi dans le récipient du mélangeur électrique, puis réduire la soupe en purée lisse. Ajouter le lait et le fromage râpé, assaisonner et mélanger de nouveau pour lier. Si nécessaire, ajouter du liquide (eau ou lait) jusqu’à la consistance désirée.
4. Réfrigérer quelques heures.
5. Servir la soupe bien froide. Si désiré, garnir de fromage râpé et de ciboulette hachée.