Pesto « anti-gaspillage » aux fanes de radis

Ingrédients

• 500 ml (2 tasses) de fanes de radis frais, lavées et essorées (environ 1 botte)
• 45-50 g (½ tasse) de cheddar fort râpé finement
• 35 g (1/4 tasse) de graines de citrouille, grillées*
• 1 c. à café de sirop d’érable
• 1/4 tasse d’huile d’olive (ou canola)
• 1 pincée de sel et de poivre

*Rien de mieux que de griller à sec les noix et les graines pour en rehausser le parfum! Il suffit de les étendre en une seule couche sur une plaque de cuisson, puis de les rôtir au four de 5 à 10 minutes à 180 °C (350 °F), jusqu’à ce qu’elles changent de couleur et qu’il se dégage une agréable odeur grillée. Pendant la cuisson, remuer à quelques reprises et surveiller attentivement puisqu’elles ont tendance à brûler rapidement.

 

 

Préparation

1. Au robot culinaire, hacher grossièrement les fanes de radis en « pulsant » quelques fois. Ajouter tous les ingrédients, sauf l’huile, puis mélanger pendant 1 minute.
2. Ajouter l’huile en filet, en continuant à mélanger, jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène. Rectifier l’assaisonnement, au goût.

 
Usages suggérés :

• Avec des pâtes
• Pour assaisonner des légumes grillés
• Base pour une vinaigrette
• Sur des croûtons ou des craquelins
• Tartiné dans un sandwich
• Dans une trempette à base de yogourt grec nature
• Pour donner une jolie teinte verte à une salade de quinoa ou de couscous
• Dans une frittata
• Etc.

N.B. Se conserve une semaine au réfrigérateur ou plusieurs mois au congélateur.