Pain de légumineuses et de fromage

Ingrédients

• Carottes hachées 250 ml (1 tasse)
• Poivron rouge haché 125 ml (1/2 tasse)
• Champignons hachés 250 ml (1 tasse)
• Oignons verts, émincés 2
• Ail hachées 2 gousses
• Huile d'olive 15 ml (1 c. à soupe)
• Sel et poivre au goût
• Oeufs légèrement battus 2
• Son d'avoine 375 ml (1 1/2 tasse)
• Persil frais ciselé 45 ml (3 c. à soupe)
• Haricots mélangés rincés égouttés et grossièrement hachés 1 boîte de 540 ml (19 oz)
• Fromage cheddar fort coupé en dés 250 ml (1 tasse)

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Beurrer un moule à pain de 21 x 11 cm (8 x 4 po).
3. Dans une poêle, attendrir les légumes dans l'huile à feu moyen pendant 5 minutes. Saler et poivrer. Placer dans un bol et laisser tiédir.
4. Ajouter les œufs, le son d'avoine et le persil aux légumes tiédis.
5. Incorporer délicatement les légumineuses et le fromage.
6. Verser dans le moule et presser légèrement.
7. Couvrir de papier d'aluminium. Cuire au centre du four 30 minutes. Retirer le papier d'aluminium. Réduire la température du four à 160 °C (325 °F) et poursuivre la cuisson pendant 45 minutes.
8. Laisser reposer pendant 10 minutes, puis démouler et servir en tranches, nappé de sauce tomate.

Source: RICARDO