Muffins à la courge et amandes

Ingrédients

• 500 ml (2 tasses) de courge butternut, cuite et refroidie 
• 3 oeufs 
• 250 ml (1 tasse) de dattes, hachées finement 
• 30 ml (2 c. à soupe) de graines de lin moulues (ou de chia) 
• 125 ml (1/2 tasse) de boisson aux amandes enrichie 
• 5 ml (1 c. à café) de cannelle moulue 
• 1 boîte de 540 ml (donne 375 g) de pois chiches en conserve, rincés et égouttés 
• 125 ml (1/2 tasse) de noix de coco non sucrée, râpée
• 125 ml (1/2 tasse) de beurre d'amande 
• 5 ml (1 c. à café) de vanille 
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte 

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Déposer la courge sur une plaque à biscuits huilée et cuire  environ 60 minutes au four.
3. Une fois cuite, retirer la pelure et les graines (que vous pouvez faire griller plus tard). Laisser refroidir environ 10 minutes
4. Abaisser la température du four à 180 °C (350 °F).
5. À l'aide d'un pied mélangeur, mixer tous les ingrédients selon l’ordre des ingrédients sauf la poudre à pâte.
6. Ajouter la poudre à pâte et bien incorporer à l’aide d’une spatule.
7. Répartir dans 12 moules à muffins préalablement huilés.
8. Cuire au four environ 60 minutes.
9. Laisser refroidir avant de démouler les muffins.