Frittata aux asperges et à la patate douce

Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 oignon rouge, haché finement
• 1 patate douce moyenne non pelée, lavée et coupée en dés
• 12 asperges vertes, parées et coupées en tronçons de 2,5 cm (1 po)
• 3 gousses d’ail, émincées
• 8 gros oeufs, battus
• 60 ml (¼ tasse) de lait 2 % M.G. ou moins
• 60 ml (¼ tasse) de parmesan râpé
• 60 ml (¼ tasse) de persil frais, haché
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 250 ml  (1 tasse) de fromage mozzarella râpé
• Assaisonnements au goût

 

Préparation

1. Dans une poêle allant au four, à feu moyen, chauffer l’huile et faire rôtir l’oignon et les dés de patate douce pendant 6 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés.

2. Ajouter les asperges et l’ail. Cuire en remuant souvent pendant 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les asperges soient tendres, mais encore croquantes.

3. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger les oeufs, le lait, le parmesan, le persil et le piment de Cayenne.

4. Dans la poêle, à feu moyen-doux, ajouter la préparation d’oeufs et mélanger rapidement. Garnir de fromage et cuire sans remuer pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les oeufs soient presque pris.

5. Mettre la poêle sous le gril préchauffé du four pendant 1 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le dessus de la frittata soit doré.

6. Laisser reposer 5 minutes. Couper en quatre parts égales et servir.