Carré grec aux épinards

Ingrédients

• 4 gros oeufs
• 30 g (1/4 tasse) de farine de blé entier 
• 300g d'épinards frais ou surgelés 
• 2 oignons verts émincés
• 240 g (1 tasse) Cottage 2% m.g.  
• 120 g (1 tasse) de cheddar léger (doux ou fort), râpé
• 100 g (1/2 bloc) de fêta léger émietté  
• 15 g (1/4 tasse) persil frais, haché 
• 5 ml (1 c. à café) d'herbes de Provence 
• Poivre au goût

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Laver, essorer et hacher grossièrement les épinards. Dans une poêle, faire tomber les épinards frais à feu doux. Cuire jusqu'à ce que l'eau des épinards soit évaporée.  *Pour les épinards surgelés : Dégeler, presser fermement pour essorer et hacher.
3. Dans un grand bol, battre les œufs et incorporer la farine, jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.
4. Ajouter les fromages, les épinards, l'oignon vert, ainsi que les assaisonnements. Bien mélanger.
5. Verser ce mélange dans un plat de pyrex préalablement huilé ou répartir dans 12 moules à muffins à revêtement antiadhésif et recouverts de moules en parchemin.
6. Cuire au centre du four environ 35 minutes (20-25 min si moules à muffin) ou jusqu’à ce que les œufs soient cuits. Laisser reposer 10-15 minutes avant de couper en 6 carrés ou de démouler.
7. Servir chaud ou tiède, accompagné d'une salade verte!