Brioche Vendéenne

La traditionnelle brioche tressée est cuisinée depuis le Moyen âge dans la région de Vendée.

Ingrédients

• 2 œufs entiers
• 60 ml (¼ de tasse) de sirop d’érable
• 175 ml (¾ de tasse) de compote de pomme non sucrée
• 6 g (1 c. à café) de sel 
• 5-10 ml (1 à 2 c. à café) d’extrait de vanille
• 550 g (4 1/3 tasses) de farine tout usage au blé entier
• 1 sachet (8 g) de levure à pain traditionnelle
• 100 g (1/3 à ½ tasse) de beurre non salé, ramolli et coupé en morceaux
• 2.5-5 g (1 à 2 c. à café) de cannelle
• 1 jaune d’œuf pour la dorure

Préparation

Version à la main :

1. Dans un cul-de-poule, battre les œufs avec le sirop, la compote, le sel et l'extrait de vanille.
2. Ajouter la farine et la levure (directement si elle est fraîche ou diluée avec 60 ml (¼ de tasse) d’eau chaude + 1 cuillère à thé de sucre pour l’activer si elle est sèche). Bien mélanger au fouet, puis pétrir activement à la main pendant une vingtaine de minutes.
3. Incorporer ensuite le beurre puis pétrir pendant une dizaine de minutes ou jusqu'à l’obtention d'une pâte souple et homogène. Cesser de pétrir dès que le beurre est bien incorporé afin d'éviter de surchauffer le beurre, ce qui risquerait de rendre la brioche compacte. La pâte doit être très lisse, souple et élastique.  *N'ajoutez surtout pas de farine même si elle vous paraît molle et collante. Plus une pâte est collante, plus la brioche sera aérée, filante et fondante.
4. Laissez lever la pâte à l'abri des courants d'air, pendant 1h30 à 2 heures. L’idéal est de mettre la pâte dans un four éteint avec un grand cul de poule d’eau bouillante (on recrée ainsi les mêmes conditions que dans une étuve.
5. Quand la levée est terminée, rompre la pâte avec le poing pour la « dégazer ».  Étaler la pâte puis la diviser en 3 pâtons de même poids.
6. Façonnez chacun en boudin et tressez pour former votre brioche. Laissez reposer de nouveau à couvert dans un endroit tiède, pendant 45 à 60 minutes selon la température de la pièce (vous pouvez remettre la brioche dans votre four éteint avec l’eau bouillante).
7. Badigeonner la brioche avec le jaune d’œuf battu et cuire au four préchauffé à 350°F environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que le cœur de la brioche soit cuit.

Version à la machine à pain :

1. Dans un cul-de-poule, battre les œufs avec le sirop, la compote, le sel et l'extrait de vanille.
2. Ajoutez la farine et la levure (directement si elle est fraîche ou diluée avec 60 ml (¼ de tasse) d’eau chaude + 1 cuillère à thé de sucre pour l’activer si elle est sèche). Bien mélanger au fouet, puis pétrir activement à la main pendant une vingtaine de minutes.
3. Démarrez le programme « pâtes »
4. Lorsque le programme est terminé, « dégazer » la pâte, diviser en 3 pâtons de même poids.
5. Façonnez les pâtons en forme de boudin et tressez pour former votre brioche.
6. Laissez reposer de nouveau à couvert dans un endroit tiède, pendant 45 à 60 minutes selon la température de la pièce (vous pouvez mettre la brioche dans votre four éteint avec de l’eau bouillante).
7. Badigeonner la brioche avec le jaune d’œuf battu et cuire au four préchauffé à 350°F environ 45 minutes ou jusqu’à ce que le cœur de la brioche soit cuit.

Variantes : Pour les sportifs, vous pouvez ajouter des noix et/ou des fruits séchés. Pour les gourmands, vous pouvez aussi remplacer la vanille par de la fleurd’oranger!