Boulettes méditerranéennes à l'aubergine

Ingrédients

• 15 ml (1 c. à soupe) de graines de lin moulues
• 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
• 750 ml (3 tasses) d’aubergine, coupée en petits cubes
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d’olive extra vierge
• 125 ml (½ tasse) pois chiches cuits, rincés et égouttés
• 80 ml (1/3 tasse) d’amandes moulues
• 15 ml (1 c. à soupe) d’épice za’atar (vous pouvez la trouver dans les épiceries fines ou épiceries ethniques)
• 15 ml (1 c. à soupe) de sumac (un épice au goût acidulé)
• 60 ml (¼ de tasse) de persil italien
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
• Sel et poivre

 

Pesto de kale

• 125 ml (1/2 tasse) de noix ou graines au choix (dans le cas présent, graines de tournesol)
• 750 mL (3 tasses) de chou frisé haché grossièrement
• 2 gousses d’ail, hachées grossièrement
• 45 ml (3 c. à soupe) de parmesan râpé
• Le jus et le zeste de ½ citron
• 80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive extra vierge

 

 

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Tremper les graines de lin dans l'eau une quinzaine de minutes dans un petit bol.

3. Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et y faire revenir les cubes d’aubergine pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu'ils aient une belle couleur dorée. Réserver.

4. Dans le récipient du mélangeur, rassembler les pois chiches, les amandes moulues, les épices, les graines de lin trempées, le persil et le jus de citron. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture purée homogène. Ajouter l'aubergine grillée et pulser quelques fois afin de l’incorporer à la pâte tout en gardant des petits morceaux. Assaisonner au goût. 

5. Former des boulettes avec environ 30 ml (2 c. à soupe) de mélange. Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Cuire au four préchauffé pendant 25-30 minutes, en retournant à mi-cuisson.

6. Servir environ 3 boulettes par personne en entrée, avec des quartiers de tomate, du pesto* et de l'hoummous. Pour servir en repas, prévoir 5 boulettes et compléter avec une salade de lentilles! 

*Pesto: Au robot mélangeur, ajouter d’abord les noix/graines pour les hacher grossièrement. Incorporer ensuite le chou frisé, l’ail, le parmesan et le jus de citron. Ajouter l’huile d’olive en filet tout en maintenant le mélangeur en fonction. Ajuster la quantité d'huile si nécessaire afin d’obtenir une texture lisse. Ce pesto se conserve facilement 1 semaine au réfrigérateur ou se congèle bien pour usage ultérieur dans le bac à glaçons.