Le quinoa « petit riz du Pérou » ou « graine d'or des Incas » est une pseudocéréale au même titre que le sarrasin et l'amarante. Bien que l'année 2013 ait été officiellement désignée comme « l'Année internationale du quinoa » par l'ONU, les Incas, eux, considéraient déjà sa culture comme importante, voire sacrée. En effet, le quinoa était désigné par l'expression chisaya mama ou « mère de toutes les céréales ». La culture du quinoa remonterait à plus de 5 000 ans sur les hauts plateaux d'Amérique du Sud et il en existe plusieurs variétés.
Le quinoa doit son regain de popularité à l'absence de gluten. Encore une fois, il faut rechercher les emballages portant la mention «certifié sans gluten», car la contamination croisée est possible et a impact important pour les gens souffrant de la maladie cœliaque. Bien rincer les grains avant de les faire cuire si un produit non préemballé, en raison de la présence de saponines. Les saponines renferment des facteurs antinutritionnels qui nuisent à l'absorption et l'utilisation de nutriments importants.
Quelques recettes coup de cœur de nos nutritionnistes :
Quinoa déjeuner
Wrap aux boulettes de dinde hachée, quinoa et zucchini
Gratin de quinoa, asperge et poireau
Quiche en croûte de quinoa aux légumes à l'indienne
Croquettes de quinoa et parmesan
Verrine de quinoa
Sources:
Abugoch James LE. Chapter 1. Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.): Composition, Chemistry, Nutritional, and Functional Properties. Advances in Food and Nutrition Research 2009; 58: 1-31.
Pasko P, Zagrodzki P, Barton H, Chlopicka J, Shela Gorinstein S. Effect of Quinoa Seeds (Chenopodium quinoa) in Diet on some Biochemical Parameters and Essential Elements in Blood of High Fructose-Fed Rats. Plant Foods Hum Nutr 2010; 65:333–338.
Reinhard T. Super aliments : Les meilleurs aliments santé sur la planète. Éditions Broquet, Canada. 2012.
Passeportsanté. Quinoa. (consulté le 15 juin 2013) , http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=quinoa_nu
Samson C. L'année du quinoa. (consulté le 15 juin 2013) , http://www.lapresse.ca/le-soleil/dossiers/dans-mon-panier/201301/08/01-4609484-lannee-du-quinoa.php
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