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Notre nutritionniste-diététiste vous présente quelques avantages de consommer des légumineuses
par Julie Bédard, Dt.P.,
Nutritionniste-Diététiste
L’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) fait de 2016 l’Année internationale des légumineuses. Plusieurs raisons sous-tendent cette initiative visant à sensibiliser les gens aux nombreux avantages qu’ils nous offrent, à favoriser la culture et la consommation des différentes variétés de pois, lentilles, haricots. Ces superaliments (source d’énergie, de fibres, de protéines et de vitamines) peuvent contribuer de manière significative à la santé humaine, à la sécurité alimentaire dans le monde et aux défis environnementaux pour une agriculture durable.
Notre nutritionniste-diététiste vous propose de découvrir l'univers méconnu des légumineuses.
Il est intéressant de constater que le Canada est un chef de file dans la production et l’exportation des légumineuses dans le monde. En fait, 40 % de toutes les légumineuses vendues dans le monde proviennent de notre pays ! Une faible proportion de la production toutefois, soit moins de 5 %, est destinée à l’alimentation canadienne pour le moment.
Point de vue ÉCONOMIQUE, le prix payé pour ces protéines végétales est bien inférieur aux protéines animales. On paie environ 0,30 $ pour 100 g de lentilles brunes sèches, contre 1,48 $ pour 100 g de bœuf haché, soit 5 fois le prix ! Une simple conserve, payée 1,25 $ (0,99$ en promotion), peut nourrir une famille de 4 !
À l’échelle ÉCOLOGIQUE, la culture des légumineuses, en alternance avec d’autres cultures, est reconnue pour améliorer la fertilité des sols, en raison de leurs propriétés fixatrices d’azote. L’empreinte écologique des légumineuses est globalement inférieure, particulièrement du fait qu’elles nécessiteraient 10 fois moins d’eau comparativement à ce que nécessite la production et la transformation d’une protéine animale.
En ce qui concerne les multiples avantages NUTRITIONNELS, les légumineuses font classe à part. Tout d’abord, elles sont source de protéines végétales pouvant avantageusement et régulièrement remplacer celles de sources animales (viandes, volailles, etc.). Bien que leurs chaînes d’acides aminés soient incomplètes, il n’y a pas lieu de s’en préoccuper outre mesure au cours de la journée considérant le pool d'acides aminés en circulation constante. Elles sont également riches en fibres, un atout pour la santé intestinale.
C’est donc avec grand plaisir que les Diététistes-Nutritionnistes du Québec et plusieurs autres intervenants dans le domaine de l’alimentation s’uniront pour promouvoir la découverte et l’intégration de cet aliment encore mystérieux !
*Cette chronique est également disponible dans le numéro de février de MAG2000 où Julie est chroniqueuse.
