Notre nutritionniste-diététiste vous fait découvrir la noix de coco

par Linda Montpetit, Nutritionniste-Diététiste

Notre nutritionniste-diététiste vous fait découvrir la noix de coco

La noix de coco et ses produits dérivés sont de plus en plus populaires. Ils sont notamment abondamment utilisés dans les recettes végétaliennes. On leur attribut plusieurs vertus, dont un effet bénéfique sur la santé du cœur et la prévention de la maladie d’Alzheimer. 

La noix de coco est l’un des rares végétaux à contenir une grande quantité de gras saturé, un type de gras considéré comme mauvais puisqu’il augmente le cholestérol sanguin et les risques de maladies cardio-vasculaires lorsque consommé en trop grande quantité. Mais, est-ce que le gras de la noix de coco est aussi néfaste que le gras saturé provenant de la viande et des produits laitiers, comme le beurre? Il a été démontré que l’huile de coco serait plus bénéfique pour la santé cardio-vasculaire que les autres gras saturés. Par contre, lorsque comparée aux gras polyinsaturés, comme les huiles végétales, l’huile de coco est moins bénéfique. L’effet d’huile de coco serait donc neutre.

L’huile de coco pour traiter la maladie d’Alzheimer? L’hypothèse part du principe que le cerveau des personnes atteintes de la maladie d’Alzheimer a de la difficulté à métaboliser le glucose, le carburant principal du cerveau, ce qui entraîne la détérioration des cellules. Lorsque consommée, l’huile de coco serait transformée en corps cétonique par le corps et deviendrait alors une source d’énergie de rechange pour nourrir le cerveau. Pour le moment, aucune recherche ne confirme ou n’infirme cette théorie.

On peut inclure la noix de coco et ses dérivés dans l’alimentation, sans abus et en privilégiant les gras insaturés comme les huiles végétales, les noix et les graines. Car, malgré sa grande teneur en gras, la noix de coco est un aliment nutritif. Elle contient notamment des protéines, du calcium, du magnésium, de potassium, des fibres et passablement beaucoup de fer.

Recette

Chocolat chaud aux noisettes et crème de noix d’acajou au café.

Ce petit dessert est nutritif, mais assez riche et gourmand. On doit donc le consommer à petite dose. Servi dans une tasse à café expresso, il clora vos repas festifs avec élégance! Vous pouvez tout préparer à l’avance et réchauffer le chocolat juste avant de servir.

4 portions

Ingrédients

• 2 c. à table (30 ml) de cacao
• 2 c. à table (30 ml) de beurre de noisette
• 1 c. à table (15 ml) de beurre de noix de coco (ou de beurre de cacao)
• 6-8 dattes (plus ou moins, selon votre goût)
• 1 tasse (250 ml) d’eau chaude
• Vanille au gout
• 1 pincée de sel

On peut y mettre du piquant en y ajoutant une pincée de piment d’Espelette ou de poivre de Cayenne.

Instructions

1. Mettre tous les ingrédients dans un mélangeur.
2. Mélanger jusqu'à l’obtention d’un produit bien lisse.
3. Goûter afin de vous assurer qu’il soit sucré à votre goût. Ajoutez 1-2 dattes, au besoin, et mélangez à nouveau.

Crème de noix d’acajou au café

4 portions

Ingrédients

• ½ tasse (125 ml) de noix d’acajou crues et non salées
• ½ tasse (125 ml) d’eau
• 1 c. à table (15 ml) de miel ou de sirop d’érable
• ½ c. à thé (2.5 ml) de café en poudre

Instructions

1. Faire tremper les noix dans l’eau toute la nuit. Passez tous les ingrédients au mélangeur jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse.
2. Au moment de servir. Ajoutez 2 à table (30 ml) d’eau à la mousse et mélanger à l’aide d’un fouet pour alléger la crème.
3. Pour servir, versez le chocolat chaud dans les tasses à café expresso et garnissez de la crème de noix d’acajou au café.