Le millet est un synonyme de « mil », terme couramment utilisé en Afrique. Selon des fouilles archéologiques, des nouilles à base de millet auraient été au menu 2000 ans av J.-C. dans une certaine région de la Chine. Étonnamment, en Asie et en Afrique, la culture du millet aurait surpassé celle du riz à un moment donné dans l'histoire, on lui conférait même un caractère sacré en Chine.
Petite mise en garde : Bien rincer les grains avant de les faire cuire.
Idées de recettes pour intégrer le millet au quotidien :
Muffins croquants aux bananes, dattes et millet
Risotto revampé
Galette de millet aux légumes
Terrine de millet aux champignons et tomates séchées
Salade de millet, pommes, poivrons et radis
Sources
Choi YY, Osada K, Ito Y et al. Effects of dietary protein of Korean foxtail millet on plasma adiponectin, HDL-cholesterol, and insulin levels in genetically type 2 diabetic mice. Biosci Biotechnol Biochem 2005; 69:31-37.?
Nishizawa N, Fudamoto Y. The elevation of plasma concentration of high-density lipoprotein cholesterol in mice fed with protein from proso millet. Biosci Biotechnol Biochem. 1995; 59:333-335.?
Nishizawa N, Shimanuki S, Fujihashi H et al. Proso millet protein elevates plasma level of high-density lipoprotein: a new food function of proso millet. Biomed Environ Sci. 1996; 9:209-212.
Park KO, Ito Y, Nagasawa T, Choi MR, Nishizawa N. Effects of dietary Korean proso-millet protein on plasma adiponectin, HDL cholesterol, insulin levels, and gene expression in obese type 2 diabetic mice. Biosci Biotechnol Biochem 2008; 72(11):2918-2925.
Reinhard T. Super aliments : Les meilleurs aliments santé sur la planète. Éditions Broquet, Canada. 2012.
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