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Notre nutritionniste-diététiste vous propose 5 atouts du millet

Marlène Bouillon, Ph.D. par Marlène Bouillon, Ph.D., Nutritionniste et docteure en physiologie/endocrinologie

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Notre nutritionniste-diététiste vous propose 5 atouts du millet

 

Le millet est un synonyme de « mil », terme couramment utilisé en Afrique. Selon des fouilles archéologiques, des nouilles à base de millet auraient été au menu 2000 ans av J.-C. dans une certaine région de la Chine. Étonnamment, en Asie et en Afrique, la culture du millet aurait surpassé celle du riz à un moment donné dans l'histoire, on lui conférait même un caractère sacré en Chine.

5 ATOUTs du millet :

  1. POUR 125 ML, CUIT: bonne source de cuivre; source de magnésium, de phosphore, de manganèse, de zinc et de vitamines B1, B2. B3 et B6. Il contient aussi des antioxydants. Le millet a un contenu élevé en protéines de bonne qualité biologique comparativement au blé ou au maïs, notamment. 
  2. Selon une étude parue en 2008, utilisant un modèle de souris obèses diabétiques, le millet blanc sous forme de concentré permettrait d'augmenter le niveau de cholestérol-HDL. D'autres études, toujours avec un modèle animal, attribuent aux protéines de millet l'effet sur le HDL. 
  3. Une diminution de l'insuline, une amélioration des réponses glycémiques et augmentation des niveaux d'adiponectine dans le sang ont été rapportées chez un modèle de souris obèses diabétiques qui ont été nourries avec un concentré de protéines de millet en présence d'une diète à teneur élevée en gras. Malgré l'absence d'études chez l'humain, le potentiel thérapeutique demeure. 
  4. Bénéfices sur la gestion du poids : index glycémique modéré, charge glycémique modérée, faible densité calorique et indice de satiété élevé.
  5. Le millet doit son regain de popularité à l'une de ces particularités très recherchées : absence de gluten. Les personnes atteintes de la maladie coeliaque doivent consommer uniquement du millet identifié « certifié sans gluten ».

Petite mise en garde : Bien rincer les grains avant de les faire cuire. 

Idées de recettes pour intégrer le millet au quotidien :

Risotto revampé

Galette de millet aux légumes

Terrine de millet aux champignons et tomates séchées

Tourtière de millet

Salade de millet, pommes, poivrons et radis

Sources:

Choi YY, Osada K, Ito Y et al. Effects of dietary protein of Korean foxtail millet on plasma adiponectin, HDL-cholesterol, and insulin levels in genetically type 2 diabetic mice. Biosci Biotechnol Biochem 2005; 69:31-37.?

Nishizawa N, Fudamoto Y. The elevation of plasma concentration of high-density lipoprotein cholesterol in mice fed with protein from proso millet. Biosci Biotechnol Biochem. 1995; 59:333-335.?

Nishizawa N, Shimanuki S, Fujihashi H et al. Proso millet protein elevates plasma level of high-density lipoprotein: a new food function of proso millet. Biomed Environ Sci. 1996; 9:209-212.

Park KO, Ito Y, Nagasawa T, Choi MR, Nishizawa N. Effects of dietary Korean proso-millet protein on plasma adiponectin, HDL cholesterol, insulin levels, and gene expression in obese type 2 diabetic mice. Biosci Biotechnol Biochem 2008; 72(11):2918-2925.

Reinhard T. Super aliments : Les meilleurs aliments santé sur la planète. Éditions Broquet, Canada. 2012.

Lanutrition.fr. Millet. (consulté le 8 juin 2013) http://www.lanutrition.fr/fraliment/fraliment/3922-millet-cuit.html

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