LAIT DE COCO VS EAU DE COCO

par Marlène Bouillon, Dt.P., Ph.D., Nutritionniste-Diététiste et docteure en physiologie/endocrinologie, Vice-présidente et directrice scientifique

Le lait de coco provient de la chair blanche et fibreuse de la noix de coco. Celle-ci est broyée et pressée en présence d’eau bouillante. Il sert d’ingrédient de base dans la cuisine asiatique et indienne, on n’a qu’à penser aux caris ou au tapioca. On le retrouve en version régulière ou allégée.


L’eau de coco est le liquide limpide contenu au centre de la noix de coco verte quand on l’ouvre. Moins sucrée que les boissons gazeuses et les jus de fruits, elle contient du potassium et du magnésium, ce dernier n’est pas toujours indiqué. Le monde du tennis a contribué grandement à la mettre sur la sellette de l’univers sportif. Elle ne contient toutefois pas assez de sodium (minimum deux fois moins) pour servir de boisson d’hydratation pour sportif en dépit de la publicité. De même, c’est le potassium qui est le plus abondant, lequel ne permet pas de réhydrater et est très peu présent dans la sueur. Sa teneur en glucides est naturellement légèrement moindre que celle des boissons sportives. Il faut bien lire l’étiquette aussi, car certaines ont subit des transformations notables et contiennent alors beaucoup de sucres ajoutés ! En passant, la banane et un verre de jus d'orange  en contiennent autant de potassium qu’une canette d’eau de coco…

On peut inclure la noix de coco et ses dérivés dans l’alimentation, sans abus, car en dépit de sa grande teneur en gras, la noix de coco est un aliment nutritif. Elle contient notamment des protéines, du calcium, du magnésium, de potassium, des fibres et passablement beaucoup de fer.

Chocolat chaud aux noisettes et crème de noix d’acajou au café.

Ce petit dessert est nutritif, mais assez riche et gourmand. On doit donc le consommer à petite dose. Servi dans une tasse à café expresso, il clora vos repas festifs avec élégance! Vous pouvez tout préparer à l’avance et réchauffer le chocolat juste avant de servir.

CHOCOLAT CHAUD

4 portions

--2 c. à table (30 ml) de cacao

--2 c. à table (30 ml) de beurre de noisette

--1 c. à table (15 ml) de beurre de noix de coco (ou de beurre de cacao)

--6-8 dattes (plus ou moins, selon votre goût)

--1 tasse (250 ml) d’eau chaude

--Vanille au gout

--1 pincée de sel

On peut y mettre du piquant en y ajoutant une pincée de piment d’Espelette ou de poivre de Cayenne.

Mettre tous les ingrédients dans un mélangeur. Mélanger jusqu'à l’obtention d’un produit bien lisse. Gouter afin de vous assurer qu’il soit sucré à votre goût. Ajoutez 1-2 dattes, au besoin, et mélangez à nouveau.

Crème de noix d’acajou au café

--½ tasse (125 ml) de noix d’acajou crues et non salées

--½ tasse (125 ml) d’eau

--1 c. à table (15 ml) de miel ou de sirop d’érable

--½ c. à thé (2.5 ml) de café en poudre

1. Faire tremper les noix dans l’eau toute la nuit. Passez tous les ingrédients au mélangeur jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse.

2. Au moment de servir. Ajoutez 2 à table (30 ml) d’eau à la mousse et mélanger à l’aide d’un fouet pour alléger la crème.

3. Pour servir, versez le chocolat chaud dans les tasses à café expresso et garnissez de la crème de noix d’acajou au café.