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L'asperge: un légume tige à découvrir
L'asperge a des nutriments en commun avec l'ail et l'oignon : vitamines A et B9, manganèse.
NOS NUTRITIONNISTES-DIÉTÉTISTES VOUS PRÉSENTENT QUELQUES UNS DE SES ATOUTS POUR LA SANTÉ :
- Excellente source alimentaire de folate, une vitamine importante durant la grossesse.
- Riche en purines d'origine végétale, lesquelles exercent un effet protecteur contre la goutte.
- Riche en vitamine K, laquelle contribue à la santé osseuse et à la coagulation.
- Contient du glutathion et des caroténoïdes (lutéine, zéaxanthine, bêta-carotène), des antioxydants qui pourraient avoir un rôle dans la prévention de certains cancers et des maladies cardiovasculaires.
- Riche en fibres alimentaires.
Références:
INAF et Académie culinaire. L'encyclopédie des aliments. Tous sur les légumes. Éditions Québec Amérique, Montréal, 2013.
Reinhard T. Super aliments. Broquet, Montréal, 2012.
