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Notre nutritionniste-diététiste vous propose 5 atouts des choux

Marlène Bouillon, Ph.D. par Marlène Bouillon, Ph.D., Nutritionniste et docteure en physiologie/endocrinologie

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Notre nutritionniste-diététiste vous propose 5 atouts des choux

 

L'engouement pour les choux, membres célèbres de la famille des crucifères, ne remonte pas aux livres de Richard Béliveau. En effet, la majorité des espèces de choux connues aujourd’hui existaient déjà sous l’Empire romain, 300 ans av. J.-C.! De fait, la culture du chou, lequel est originaire de la Côte atlantique et du bassin méditerranéen, se pratique depuis plus de 6000 ans. Selon certaines sources, ce serait probablement le plus vieux légume du monde! Tous les crucifères sont issus du chou sauvage. Le chou faisait partie de la trousse d'Hippocrate qui utilisait ce « légume aux mille vertus » pour soigner la diarrhée et la dysenterie.

5 ATOUTs des choux :

  1. POUR 125 ML, CRU: le chou commun est une excellente source vitamine K; une source de vitamine C, de folate et de fibres. Il contient également des antioxydants. Les choux de Bruxelles renferment, dans 250 ml, deux fois la valeur quotidienne en vitamine K, 150 % de celle de la vitamine C et 25 % de celle de folate et de vitamine ALe chou frisé (kale) contient deux fois plus d'antioxydants que les autres légumes verts feuillus, huit fois la valeur quotidienne en vitamine K et deux fois celle en vitamine A. Enfin, le chou rouge détient la palme de la plus grande quantité de flavonoïdes.
  2. Le chou frisé (kale) serait particulièrement riche en lutéine et de zéaxanthine, des antioxydants qui contribueraient à la prévention des cataractes, de la dégénérescence maculaire et du glaucome
  3. Selon une étude parue dans Annals of the Rheumatic Diseases et ayant une cohorte de 20 000 individus, ceux qui consommaient le plus d'aliments riches en vitamine C, comme les choux de Bruxelles, étaient protégés à l'égard de la polyarthrite rhumatoïde
  4. Des études populationnelles de grande envergure ont permis de mettre en évidence que la consommation régulière de choux (trois fois par semaine), en raison des glucosinolates qu'ils renferment en abondance, diminuerait le risque de développer le cancer, et en particulier : sein, prostate, ovaires, vessie, poumon, estomac et côlon. Ainsi, aux Pays-Bas, une étude sur plus de 100 000 individus a mis en lumière un risque de cancer colorectal inférieur de 49 %!  Les glucosinolates stimulent nos systèmes de défense contre les produits toxiques, favorisant du même coup leur élimination de l’organisme, d'où leur potentiel anticancérigène. Selon une étude parue dans Cancer Prevention Research, le contenu élevé en sulforaphane, un puissant anticancérigène, permettrait aussi de mettre aussi hors combat les bactéries responsables des ulcères de l'estomac et du duodénum
  5. Une étude d'observation faisant référence aux crucifères, dont font partie les choux, suggère que le fait d'en consommer plus de 30 fois par mois se traduirait par des niveaux plus faibles d’homocystéine dans le sang, lequel est un facteur de risque de maladie cardiovasculaire en concentration trop élevée. 

Mise en garde : Les résultats d'une méta-analyse ont démontré qu’une consommation élevée de crucifères, notamment de chou, n’est pas associée à un plus grand risque de cancer de la thyroïde, contrairement à la croyance populaire. Le chou contient des substances goîtrogènes. Toutefois, les goitrogènes sont inactivés par la cuisson et n'affectent pas négativement la glande thyroïde des gens en santé. Le chou vert fait partie de la liste d’aliments à haute surveillance lors de la prise de Coumadin® ou autres anticoagulants en lien avec sa teneur en vitamine K : en consommer au maximum une fois par jour et 250 ml chaque fois. Les gens souffrant du SII doivent faire preuve de prudence avec les légumes fermentescibles comme le chou, y aller selon la tolérance individuelle.

Quelques idées de recettes pour intégrer NutriSimplement les choux : 

Chips de kale
Choux de Bruxelles au gingembre
Gratin de poivrons farcis au quinoa et au kale
Salade kale
Salade de quinoa au kale, courgette et persil

Sources: 

Béliveau R. Aliment Kampaï: le chou. (consulté le 6 août 2013), http://kampai.radio-canada.ca/aliments/aliment/155

Béliveau R, Gingras D. Les aliments contre le cancer, chapitre 6. Editions du Trécarré, Outremont. 2005.

Béliveau R. Chronique prévention 22 mai 2006 : Curcuma et chou, un duo anticancéreux explosif. (consulté le 6 août 2013), http://www.richardbeliveau.org/images/chroniques/R2006-05-22-MAI-056--CompressedSecured.pdf

Béliveau R. Chronique prévention 17 octobre 2011: Savez-vous mangez des choux? (consulté le 6 août 2013), http://www.richardbeliveau.org/images/chroniques/R2011-10-17-OCT-056--CompressedSecured.pdf

Chu YF, Sun J, et al. Antioxidant and antiproliferative activities of common vegetables. J Agric Food Chem 2002; 50(23):6910-6916.

Ganji V, Kafai MR. Frequent consumption of milk, yogurt, cold breakfast cereals, peppers, and cruciferous vegetables and intakes of dietary folate and riboflavin but not vitamins B-12 and B-6 are inversely associated with serum total homocysteine concentrations in the US population. Am J Clin Nutr 2004; 80(6):1500-1507.

Khor TO, Keum YS, et al. Combined inhibitory effects of curcumin and phenethyl isothiocyanate on the growth of human PC-3 prostate xenografts in immunodeficient mice. Cancer Res 2006; 66(2):613-621.

Passeportsanté. Chou (consulté le 6 août 2013), http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=chou_nu

Reinhard T. Super aliments : les meilleurs aliments santé sur la planète. Broquet, Canada. 2012.

Verhoeven DT, Goldbohm RA, et al. Epidemiological studies on brassica vegetables and cancer risk. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev 1996; 5(9):733-748.

 

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