Les cerises ont fait leur apparition il y a très longtemps. En effet, il y avait des cerisiers en Grèce, 300 ans av. J-C. Les Romains en étaient friands et ont répandu dans leur empire, notamment en Angleterre. D'ailleurs, le terme cerise tire son origine de l'ancien site Cerasus.
Il en existe plus de 1000 cultivars, douces (ex. : Rainier, Bing) ou acidulés (ex. : Montmorency, Balaton). Petite anecdote : Le roi Henri VIII d'Angleterre aimait tellement les cerises qu'il a introduit de nouveaux cultivars dans son royaume et a même contribué à l'amélioration de la qualité du fruit.
Mise en garde La cerise crue est susceptible de provoquer le syndrome d’allergie orale chez une personne allergique au pollen de bouleau ou de graminées.
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Gruau gourmand forêt noire
Médaillons de porc sauce aux cerises et aux épices
Clafoutis aux cerises
Salade de fenouil aux cerises et lentilles
Sources:
Bell PG, McHugh MP, Stevenson E, Howatson G. The role of cherries in exercise and health. Scand J Med Sci Sports 2013.
Caldwell K, Charlton K, Roodenrys S, et al. The impact of fruit flavonoids from cherries on memory and cognition in older adults with mild to moderate dementia. http://ro.uow.edu.au/cgi/viewcontent.cgi?article=3364&context=smhpapers
Kelley DS, Adkins Y, Reddy A, Woodhouse LR, Mackey BE, Erickson KL. Sweet bing cherries lower circulating concentrations of markers for chronic inflammatory diseases in healthy humans. J Nutr 2013; 143(3):340-344.
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Heinonen IM, Meyer AS, Frankel AN. Antioxidant activity of berry phenolics on human low-density lipoprotein and liposome oxidation. J Agric Food Chem 1998; 46:4107-4112.
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Howatson G, Bell P, Tallent J, Middleton B, McHugh M, Ellis J. Effect of tart cherry juice (Prunus cerasus) on melatonin levels and enhanced sleep quality. Eur J Nutr 2011; 51: 909–916.
Pigeon WR, Carr M, Gorman C, Perlis ML. Effects of a tart cherry juice beverage on the sleep of older adults with insomnia: a pilot study. J Med Food 2010; 13(3):579-583.
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