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Notre conseillère scientifique vous propose 5 atouts des cerises

Marlène Bouillon, Ph.D. par Marlène Bouillon, Ph.D., Nutritionniste et docteure en physiologie/endocrinologie

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Les cerises ont fait leur apparition il y a très longtemps. En effet, il y avait des cerisiers en Grèce, 300 ans av. J-C. Les Romains en étaient friands et ont répandu dans leur empire, notamment en Angleterre. D'ailleurs, le terme cerise tire son origine de l'ancien site Cerasus. 

Il en existe plus de 1000 cultivars, douces (ex. : Rainier, Bing) ou acidulés (ex. : Montmorency, Balaton). Petite anecdote : Le roi Henri VIII d'Angleterre aimait tellement les cerises qu'il a introduit de nouveaux cultivars dans son royaume et a même contribué à l'amélioration de la qualité du fruit.

5 atouts des cerises :

  1. POUR 20 FRUITS: la cerise douce est une excellente source de de fibres; une source de vitamines B5 et C, de magnésium, de potassium, de cuivre et de manganèse. La cerise acidulée est une source de fibres, vitamines A et C, de folate, de potassium, de magnésium, de manganèse et de cuivre. La cerise douce contient des flavonoïdes, dont l'anthocyanine, tandis que la cerise acidulée contient en plus de la mélatonine. Les cerises acidulées contiennent en moyenne cinq fois plus d'antioxydants que les douces.
  2. Selon une étude réalisée en 2008 à l'université du Michigan et publiée dans Journal of Medicinal Food, la consommation de jus de cerises acidulées par des rats prédisposés à l'insulinorésistance et à une cholestérolémie élevée, des facteurs de risque du diabète et des maladies cardiovasculaires, permettait de lutter contre le syndrome métabolique et d'augmenter le potentiel antioxydant dans le sang. Chez l'humain, cela signifierait 375 ml (1 1/2 tasse) quotidiennement. Dans une étude in vitro, il a été possible de mettre en évidence un important effet inhibiteur des cerises douces sur l’oxydation du cholestérol-LDL.
  3. La rutine (composé phytochimique) contenue dans les cerises acidulées agirait comme un puissant anti-inflammatoire. Diverses études chez les animaux et les humains supportent le potentiel anti-inflammatoire et antioxydant (ex. : mélatonine, caroténoïdes, acides hydroxycinnamiques, plusieurs flavonoïdes, et la quercétine) des cerises. L'effet anti-inflammatoire des anthocyanes du jus de cerises acidulées permettrait une meilleure récupération postexercice (ex. : marathon), en diminuant l'inflammation et  la douleur. Il faudrait boire de 500 à 700 ml de jus pour obtenir les effets désirés. De même, comme mentionné dans notre livre Superaliments Mémoire, la neuroinflammation pourrait potentiellement être réduite grâce à l'action antioxydante de flavonoïdes (notamment anthocyanines) et de la mélatonine, un atout pour la mémoire et les cellules nerveuses. 
  4. Des études effectuées chez la souris avec des cerises acidulées consommées en grandes quantités ou des suppléments à base d’anthocyanines extraites du fruit suggèrent un potentiel pour freiner l’apparition de tumeurs de l’intestin et réduire la quantité de Sulindac (anti-inflammatoire) requise pour détruire les cellules cancéreuses. On a observé un phénomène similaire in vitro avec des lignées de cancer du côlon après incubation en présence d'extraits d’anthocyanines de cerises acidulées. L’extrait de cerise douce n'est pas en reste, avec son effet antiprolifératif in vitro sur des cellules cancéreuses du côlon et du sein. Des études chez l'humain sont toutefois à prévoir pour confirmer ces résultats.
  5. Une étude à double insu utilisant du jus de cerises Montmorency chez des personnes âgées souffrant d'insomnie a permis d'observer une réduction de la sévérité de l'insomnie presque comparable à celle avec la valériane. La mélatonine serait potentiellement responsable de cet effet, étant un régulateur du cycle éveil-sommeil.

Mise en garde La cerise crue est susceptible de provoquer le syndrome d’allergie orale chez une personne allergique au pollen de bouleau ou de graminées.

Nos nutritionnistes-diététistes vous suggèrent de faire l'essai de ces recettes :

Croustillant aux cerises, bleuets et gingembre frais
Médaillons de porc sauce aux cerises et aux épices
Clafoutis aux cerises
Salade de fenouil aux cerises et lentilles


Sources:

Bell PG, McHugh MP, Stevenson E, Howatson G. The role of cherries in exercise and health. Scand J Med Sci Sports 2013.

Caldwell K, Charlton K, Roodenrys S, et al. The impact of fruit flavonoids from cherries on memory and cognition in older adults with mild to moderate dementia. http://ro.uow.edu.au/cgi/viewcontent.cgi?article=3364&context=smhpapers

Kelley DS, Adkins Y, Reddy A, Woodhouse LR, Mackey BE, Erickson KL. Sweet bing cherries lower circulating concentrations of markers for chronic inflammatory diseases in healthy humans. J Nutr 2013; 143(3):340-344.

Kuehl KS. Cherry juice targets antioxidant potential and pain relief. J Med Sport Sci 2012; 59:86-93.

Heinonen IM, Meyer AS, Frankel AN. Antioxidant activity of berry phenolics on human low-density lipoprotein and liposome oxidation. J Agric Food Chem 1998; 46:4107-4112.

Howatson G, McHugh MP, et al. Influence of tart cherry juice on indices of recovery following marathon running. Scand J Med Sci Sports 2009; 20(6):843-852.

Howatson G, Bell P, Tallent J, Middleton B, McHugh M, Ellis J. Effect of tart cherry juice (Prunus cerasus) on melatonin levels and enhanced sleep quality. Eur J Nutr 2011; 51: 909–916.

Pigeon WR, Carr M, Gorman C, Perlis ML. Effects of a tart cherry juice beverage on the sleep of older adults with insomnia: a pilot study. J Med Food 2010; 13(3):579-583.

Reinhard T. Super aliments : les meilleurs aliments santé sur la planète. Broquet, Canada. 2012.

Passeportsanté. Cerise (consulté le 13 juil 2013), http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=cerise_nu


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